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有一种怀念叫“冷蒸”

发布时间:2018-04-27

有一种怀念叫“冷蒸”

春末夏初,谷雨过后,南通人就开始惦记一种特色原生态小食,它叫做“冷蒸”。

冷蒸,自古有之,在清代《邗江三百吟》中这样记载:冷蒸,大麦初熟,磨成小条,蒸之,名冷蒸,以其热蒸而冷食也,并有诗曰:「四月初收大麦仁,箫声吹罢卖饧人,青青满贮筠篮里,好伴含桃共荐新。」冷蒸是由灌浆饱满、日趋成熟的麦穗,在除去麦芒麦壳后,经铁锅文火翻炒,再经石磨磨制而成的一种食物。至于它的学名,至今无从考究,“冷蒸”、“冷顿”各种叫法都有。追根溯源,它是过去青黄不接春荒末期最缺粮食时农民的救命食品。现在春天再也无需采摘青麦应急了。

如今一些农户已将它作为一种应时的特色小吃推向市场。新鲜出炉的冷蒸色泽青碧,味儿甘甜,质地松软,入口糯韧,清香扑鼻,风味独特。记得小时候,在冷蒸里拌点白砂糖,再搓成一个个小球,小孩子吃着总是特别的开心,细细咀嚼,一股淡淡的清香就在舌尖蔓延,食后余香充盈口舌。

快销品如此之多的现在,还能有这样淳朴的食物把你的味蕾和感官都带回童年,可能也由于冷蒸上市到下市只有十几天的时间就觉得更加难能可贵,软糯的冷蒸有种回忆的味道,这味道里有着温婉碧润的青春,有着童年无忧无虑的甘甜。范星

 

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